蓝鳍金枪鱼 进博会食品及农产品展区最闪亮“明星”隆重登场

澎湃新闻记者 邓令伟 通讯员 张永昌

11月6日上午，在中国国际进口博览会食品农产品展区，体长3米以上、体重370公斤的蓝鳍金枪鱼数量超过历届进博会。 图为现场开鱼仪式。张志浩 摄

11月6日上午，进博会食品农产品展区最亮眼的“明星”隆重亮相：体长3米多、体重370公斤的蓝鳍金枪鱼。 其长度和重量均超过历届进博会。 现场开鱼仪式吸引了众多观众。

距离开鱼仪式还有一小时，展位上已经人头攒动。 凭借超长的体重，蓝鳍金枪鱼再次成为进博会食品农产品展区当之无愧的流量王。

11月6日上午，在中国国际进口博览会食品农产品展区，体长3米以上、体重370公斤的蓝鳍金枪鱼数量超过历届进博会。 图为现场开鱼仪式。张志豪 摄

上午10时30分，金枪鱼开幕式正式开始。 专业人员首先用刀将鱼鳍、头部和身体分开，然后剖开身体，将腹部一分为二，首先去除筋膜和肉。 ，然后按部位分成长条，最后切成小块。 金枪鱼身体最肥的部分是前腹部，仅占全身的1/10。 肉质鲜嫩滑嫩，口感如冰淇淋般绵长。 在金枪鱼家族中，蓝鳍金枪鱼是最昂贵的品种，一般在拍卖会上出售，价格通常按克计算。

据崇明区介绍，该金枪鱼是光明食品集团旗下上海海鲜集团有限公司采购的。 在大西洋地区捕获后，通过冷链运输，于10月30日抵达上海浦东国际机场。10月31日完成所有口岸清关。手续立即发送到中国国际金枪鱼交易中心，每天都有维护在洁净度等级10万级的洁净车间进行，然后存放在0-4℃的冷冻原料库中，保证冷冻产品的色泽和口感。 。

冰鲜金枪鱼每天需要更换两次冰块。 交易中心的质检人员每天都要仔细检查，以确定鱼的状况。 送进进博会前的最后一次维护显示，金枪鱼含油量高达70%，比去年的鱼还高。 占总量的63%，这意味着今年的金枪鱼肉质更加丰富。 出于防疫要求，进博会期间不会提供生金枪鱼片，但稍后会出现在市民餐桌上。

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